次のスーパーフードはオーストラリアから来るかもしれない

Apr 25, 2024

ジェシカ・ウィン・ロックハート

カカドゥの桃？ 甘くないよ。 ジューシーでもありません。 中国原産でヨーロッパに広まったと考えられる園芸品種の桃とは異なり、オーストラリア固有の果物であるこの果物は植物のような素朴な香りがあり、海外からの観光客がそれを味わえるのは今だけです。

昨年12月、ノーザンテリトリーに本拠を置く新興企業カカドゥ・キッチンは、缶詰のカカドゥ・ピーチ・ベリーニを発売した。 シドニーのノンアルコール蒸留会社Altd Spiritsと協力して作られたもので、地元のカカドゥの方言であるクンジェイミで石の果実を「クンジェイミ」と呼ぶ、希少なアンマラブラの初の商業利用となる。

5月にカカドゥ国立公園で夕食に座ったとき、私は限定版の飲み物を試すことができた選ばれた少数の人々に加わりました。 わずか 300 ケースが用意されたため、公園の中心部にあるクーインダ ロッジは、それを提供する数少ない場所の 1 つです。先住民所有のホテルと、カカドゥ キッチンの創設者であるビニンジ アボリジニのシェフ ベン タイラーとのパートナーシップの結果です。 タイラーさんは大家族とともに、カカドゥ国立公園の中心部にあるコミュニティで倫理的に桃を収穫しました。カカドゥ国立公園は、モンスーンの森、赤い岩の渓谷、劇的な滝に恵まれた7,500平方マイルの風景です。

「私たちの人々は、地元の食材と文化的なつながりを持っています」とタイラーは言います。 「それらは（伝統的な）国から得られる単なる植物ではありません。それぞれの食材にはそれぞれの場所の物語と文化があります。」

それぞれの日（満月）、タイラーとクーインダ ロッジのエグゼクティブ シェフ フィリップ フットは、スモーク バラマンディ（白身魚）のクリームフレッシュ添えやデビッドソン プラム スプリッツ、またはスワンプ バッファローなどの料理を含む、カカドゥの季節の地元の風味を探求する 4 コースのビニンジ メニューを提供します。ブンヤナッツとユリの茎のピクルスと一緒にアースオーブンで調理しました。

おそらく、タイラーが使用するほとんどの食材について聞いたことはなく、味わったこともないでしょう。 最近まで、「ブッシュ タッカー」、つまりオーストラリアの野生の食べ物といえば、道端の停留所で提供される焼きすぎたカンガルー ステーキか、ガイド付きハイキングで見つけたウィッチティ グラブを連想していました。 しかし、タイラーのようなアボリジニのシェフ、起業家、栽培者の使用を擁護しているおかげで、ブッシュ・タッカーは現在、より微妙で予想外の方法で全国のメニューに取り入れられており、カカドゥ桃のような食材は次のアサイーになる準備が整っています。

たとえば、アボリジニ経営の旅行会社マンディンガルベイは、ケアンズのサンセットクルーズで、ペーパーバーク（ティーツリーの一種）で燻製した緑アリやカンガルーをフィーチャーしたカナッペを提供している。 ゴールド コーストにあるノンアルコール ビール ブランド兼醸造所ソバーでは、ペッパーベリー (刺激的なスパイス) とデビッドソン プラム (熱帯雨林の酸っぱい果物) をビールに取り入れています。 ウルルの象徴的な自然ランドマークで新しく振り付けられたドローンショー、ウィンジリ・ウィルでは、塩藪でマリネしたオリーブとクァンドン（少し塩辛い酸っぱい砂漠の果物）を添えたウォルドーフサラダを詰めたピクニックバスケットが観光客に提供される。 そして、幸運にも世界のベストレストラン 50 リストの主力店であるメルボルンのアッティカでスポットを獲得できた場合は、ワリガル グリーン (葉の多い沿岸植物) とフィンガー ライム (人気の柑橘類) を添えたエミューの燻製が提供されるかもしれません。キャビアのような真珠のようなフルーツが弾ける）。

何十年にもわたって着実に成長を続けてきたオーストラリアの地元食材産業は、観光（パンデミック前には年間約950万人の海外からの観光客が訪れていた）や「マスターシェフ・オーストラリア」などの番組の人気も一因となって、爆発の瀬戸際にある。 2020年の時点で約8,150万オーストラリアドル（約5,400万ドル）の価値があるこの産業は、2025年までにその規模が2倍に拡大すると予想されている。栄養豊富な食品に対する需要はすでに供給を上回っており、現在知られている6,400の在来の食品や植物のうち、わずか18程度しかない。商業的に栽培されている。

この業界の急激な成長はチャンスをもたらします。国内で最も社会的、経済的に恵まれない先住民族の人々に収入創出をもたらし、同時に彼らが伝統的な土地や文化とのつながりを維持できるようにする可能性があります。 しかし、オーストラリアの先住民族の食品を促進する企業連合であるブッシュフード・センセーションズによる2018年の調査では、業界関係者のうち先住民族はわずか1パーセントと推定されています。